{"id":2,"date":"2025-08-23T09:32:40","date_gmt":"2025-08-23T09:32:40","guid":{"rendered":"https:\/\/czasnazakwas.pl\/?page_id=2"},"modified":"2025-09-21T12:19:57","modified_gmt":"2025-09-21T12:19:57","slug":"zakwas","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/czasnazakwas.pl\/index.php\/zakwas\/","title":{"rendered":"Zakwas"},"content":{"rendered":"\n

M\u00f3wi si\u0119, \u017ce potrzeba jest matk\u0105 wynalazk\u00f3w. W wielu sytuacjach zapewne nie tyle potrzeba, a przypadek. Zak\u0142adam, \u017ce przypadek, by\u0142 r\u00f3wnie\u017c przyczynkiem do powstania zakwasu. Co\u015b tam sfermentowa\u0142o, dziwnie zapachnia\u0142o i uros\u0142o. Jaki\u015b obrotny, anonimowy, cz\u0142owiek, z otwartym umys\u0142em wymiesza\u0142 to z m\u0105k\u0105, upiek\u0142 i wynalaz\u0142 spos\u00f3b na chleb z wykorzystaniem zakwasu. Skwapliwie z tego skorzysta\u0142em i stosuj\u0105c si\u0119 do przepis\u00f3w znalezionych w sieci zrobi\u0142em sobie zakwas \u017cytni. Oczywi\u015bcie i tu ch\u0119\u0107 posiadania swojego zakwasu podparta by\u0142a niech\u0119ci\u0105 do sklepowego pieczywa, kt\u00f3re od kilkunastu lat staje si\u0119 coraz gorsze. Tak wi\u0119c metod\u0105 pr\u00f3b i b\u0142\u0119d\u00f3w uda\u0142o mi si\u0119 wyhodowa\u0107 zakwas. Dzi\u015b ma ju\u017c blisko 15 lat, a na jego bazie upiek\u0142em ju\u017c kilka tysi\u0119cy bochenk\u00f3w chleba. Oraz kilka dro\u017cd\u017c\u00f3wek.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Samo wyhodowanie zakwasu, przynajmniej w teorii, jest proste. Ale mi si\u0119 uda\u0142o dopiero za kt\u00f3rym\u015b razem, nie pami\u0119tam za kt\u00f3rym. Najcz\u0119\u015bciej ko\u0144czy\u0142o si\u0119 ple\u015bni\u0105. Wi\u0119c je\u015bli nie masz cierpliwo\u015bci, ani ochoty zapraszam do zakupu mojego zakwasu. Jest ju\u017c silny, trudniej go zmarnowa\u0107, a chleb ro\u015bnie na nim jak na dro\u017cd\u017cach.<\/p>\n\n\n\n

Jak dba\u0107 o zakwas?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Przede wszystkim trzeba go dokarmia\u0107. Ja sw\u00f3j dokarmiam tak\u0105 sam\u0105 m\u0105k\u0105 z jakiej jest zrobiony. Zdarza si\u0119, \u017ce nie mam jej pod r\u0119k\u0105, wi\u0119c staram si\u0119 doda\u0107 m\u0105k\u0119 \u017cytni\u0105 jak\u0105 mi si\u0119 uda kupi\u0107 (zdarzy\u0142o si\u0119 i doda\u0107 \u017cytni\u0105 razow\u0105 w sytuacji kryzysowej). Do tego woda z kranu lub filtrowana w temperaturze pokojowej. M\u0105ka i woda w proporcji 1:1, oczywi\u015bcie bez aptekarskiej dok\u0142adno\u015bci. Staram si\u0119 dodawa\u0107 tyle, ile aktualnie bior\u0119 na chleb, czyli jak potrzebuj\u0119 180g zakwasu na zaczyn to dodaj\u0119 100g m\u0105ki i 100g wody. Ca\u0142o\u015b\u0107 nale\u017cy dobrze wymiesza\u0107, do po\u0142\u0105czenia sk\u0142adnik\u00f3w.<\/p>\n\n\n\n

Chleb piek\u0119 co tydzie\u0144, w weekendy, wi\u0119c co tydzie\u0144 odbywa si\u0119 dokarmianie. Czasami dodaj\u0119 wi\u0119cej ni\u017c zabieram, w celu powi\u0119kszenia obj\u0119to\u015bci, np. planuj\u0105c wi\u0119ksze wypieki. M\u00f3j zakwas, bez podkarmienia, najd\u0142u\u017cej wytrzyma\u0142 3 tygodnie i prze\u017cy\u0142. Ale nie polecam sprawdza\u0107 jego wytrzyma\u0142o\u015bci. Dokarmianie jest konieczne, r\u00f3wnie\u017c wtedy, gdy nie planuje si\u0119 wypiek\u00f3w. W takiej sytuacji nadmiar zakwasu usuwam. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

I ostatnia sprawa. Poniewa\u017c zakwas trzymam w lod\u00f3wce (spowalnia to procesy fermentacyjne i wyd\u0142u\u017ca przydatno\u015b\u0107 zakwasu) zawsze staram si\u0119 go dokarmia\u0107 po ogrzaniu, 1-2 godziny po wyj\u0119ciu. Szybciej ruszy i b\u0119dzie gotowy do przyrz\u0105dzenia zaczynu. Po u\u017cyciu wraca od razu do lod\u00f3wki. W lod\u00f3wce mieszka w s\u0142oiku, przykryty r\u0119cznikiem papierowym. Najlepiej do tego si\u0119 nadaje s\u0142oik o szerokim otworze, tak aby \u0142atwiej by\u0142o dokarmia\u0107 i miesza\u0107.<\/p>\n\n\n\n

W razie pyta\u0144 jestem do dyspozycji – mail i socjale w zak\u0142adce kontakt. Przepis na prosty chleb znajdziecie tutaj<\/a>, a na klasyczn\u0105 dro\u017cd\u017c\u00f3wk\u0119 z kruszonk\u0105 i owocami tu<\/a>. A je\u015bli chcesz kupi\u0107 gotowy zakwas ode mnie to znajdziesz mnie na OLX<\/a> i Allegro Lokalnie<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

M\u00f3wi si\u0119, \u017ce potrzeba jest matk\u0105 wynalazk\u00f3w. W wielu sytuacjach zapewne nie tyle potrzeba, a przypadek. Zak\u0142adam, \u017ce przypadek, by\u0142 r\u00f3wnie\u017c przyczynkiem do powstania zakwasu. Co\u015b tam sfermentowa\u0142o, dziwnie zapachnia\u0142o i uros\u0142o. Jaki\u015b obrotny, anonimowy, cz\u0142owiek, z otwartym umys\u0142em wymiesza\u0142 to z m\u0105k\u0105, upiek\u0142 i wynalaz\u0142 spos\u00f3b na chleb z wykorzystaniem zakwasu. Skwapliwie z tego […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":169,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-2","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/czasnazakwas.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/2","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/czasnazakwas.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/czasnazakwas.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/czasnazakwas.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/czasnazakwas.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2"}],"version-history":[{"count":18,"href":"https:\/\/czasnazakwas.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/2\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":207,"href":"https:\/\/czasnazakwas.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/2\/revisions\/207"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/czasnazakwas.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/169"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/czasnazakwas.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}