{"id":90,"date":"2025-09-14T11:37:22","date_gmt":"2025-09-14T11:37:22","guid":{"rendered":"https:\/\/czasnazakwas.pl\/?page_id=90"},"modified":"2025-09-21T11:09:33","modified_gmt":"2025-09-21T11:09:33","slug":"chleb","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/czasnazakwas.pl\/index.php\/chleb\/","title":{"rendered":"Chleb"},"content":{"rendered":"\n

Chleb na zakwasie \u017cytnim<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Chleb na zakwasie, kt\u00f3rego spos\u00f3b przygotowania znajduje si\u0119 poni\u017cej jest prosty do przygotowania. Pomimo faktu, \u017ce potrzeba na jego przygotowanie kilkana\u015bcie godzin (latem mniej, zim\u0105 wi\u0119cej) to samo przygotowanie, sumuj\u0105c ca\u0142kowity czas po\u015bwi\u0119cony, to oko\u0142o godziny, plus pieczenie Przepis jest elastyczny, wielokrotnie ju\u017c zmienia\u0142em rodzaj zastosowanej m\u0105ki, czy dodatki. W zale\u017cno\u015bci od tego co by\u0142o pod r\u0119k\u0105. I zawsze nam smakowa\u0142. Ale po kolei.<\/p>\n\n\n\n

Poni\u017cej sk\u0142adniki na przygotowanie jednego bochenka z podzia\u0142em na przygotowanie zaczynu i chleba.<\/p>\n\n\n\n

Zaczyn:<\/p>\n\n\n\n

– 180g zakwasu czynnego \u017cytniego (M\u0105ka Typ 720),<\/p>\n\n\n\n

– 100g m\u0105ki \u017cytniej razowej (Typ 2000),<\/p>\n\n\n\n

– 150g m\u0105ki \u017cytniej (Typ 720),<\/p>\n\n\n\n

– 250g wody,<\/p>\n\n\n\n

Chleb<\/p>\n\n\n\n

– 160g m\u0105ki pszennej (Typ 650),<\/p>\n\n\n\n

– 100g m\u0105ki \u017cytniej (Typ 720),<\/p>\n\n\n\n

– 30g m\u0105ki \u017cytniej razowej (Typ 2000),<\/p>\n\n\n\n

– 180g wody,<\/p>\n\n\n\n

– 1 p\u0142aska \u0142y\u017cka soli,<\/p>\n\n\n\n

– dodatki wg uznania (siemi\u0119 lniane, mak, czarnuszka, kminek itd\u2026) ok. 80g.<\/p>\n\n\n\n

Przygotowanie chleba krok po kroku.<\/p>\n\n\n\n

1. Poniewa\u017c trzymam zakwas w lod\u00f3wce odsy\u0142am do zak\u0142adki o przechowywaniu zakwasu), to dzie\u0144 przed pieczeniem nale\u017cy wyj\u0105\u0107 zakwas z lod\u00f3wki aby si\u0119 ogrza\u0142.<\/p>\n\n\n\n

2. Po uzyskaniu temperatury pokojowej dokarmi\u0107 zakwas m\u0105k\u0105 \u017cytni\u0105 (ten sam typ, z kt\u00f3rego jest zrobiony zakwas) oraz wod\u0105 w r\u00f3wnych proporcjach. Ilo\u015b\u0107 uzale\u017cniona od tego, ile zakwasu b\u0119dzie potrzebne. Np. potrzebuj\u0119 400g zakwasu to dodaj\u0119 200g m\u0105ki i 200g wody. Ca\u0142o\u015b\u0107 wymiesza\u0107 do uzyskania jednolitej konsystencji.<\/p>\n\n\n\n

3. Jak zakwas zacznie pracowa\u0107 tzn. pojawi\u0105 si\u0119 b\u0105belki powietrza oraz zacznie rosn\u0105\u0107 to przygotowujemy zaczyn. Bierzemy tyle zakwasu ile potrzeba, reszta wraca do lod\u00f3wki.<\/p>\n\n\n\n

4. Zaczyn przygotowujemy mieszaj\u0105c \u0142y\u017ck\u0105 wszystkie sk\u0142adniki do ich po\u0142\u0105czenia w jednolit\u0105 mas\u0119. Ca\u0142o\u015b\u0107 zostawiamy na noc pod przykryciem w temperaturze pokojowej. Nast\u0119pnego dnia rano zaczyn powinien by\u0107 przynajmniej 2x wi\u0119kszy i pracuj\u0105cy tzn. pe\u0142en b\u0105belk\u00f3w.<\/p>\n\n\n\n

5. Chleb przygotowujemy mieszaj\u0105c wszystkie sk\u0142adniki razem, a\u017c do uzyskania jednolitej masy. Ja u\u017cywam do tego celu miksera, z ko\u0144c\u00f3wkami do ciasta.<\/p>\n\n\n\n

6. Po wymieszaniu nale\u017cy prze\u0142o\u017cy\u0107 mas\u0119 do formy. Ja stosuj\u0119 formy blaszane 31x12x7,5cm. Aby \u0142atwo by\u0142o wyj\u0105\u0107 chleb po upieczeniu form\u0119 nat\u0142uszczam mas\u0142em. Ca\u0142o\u015b\u0107 wyr\u00f3wnuj\u0119 \u0142y\u017ck\u0105, nakrywam r\u0119cznikiem i odstawiam do wyro\u015bni\u0119cia.<\/p>\n\n\n\n

7. Po kilku godzinach, gdy ciasto wyro\u015bnie oko\u0142o dwukrotnie mo\u017cna przyst\u0105pi\u0107 do pieczenia.<\/p>\n\n\n\n

8. Piekarnik nale\u017cy rozgrza\u0107 do temperatury ok. 180 stopni. Grzanie g\u00f3ra d\u00f3\u0142. Dobrze jest wstawi\u0107 na czas rozgrzewania lub ca\u0142ego pieczenia naczynie z wod\u0105. Chleb jest wtedy bardziej wilgotny po upieczeniu.<\/p>\n\n\n\n

9. Piec oko\u0142o 50 minut. W po\u0142owie pieczenia mo\u017cna nieco obni\u017cy\u0107 temperatur\u0119 do oko\u0142o 160 stopni. Najlepiej jest samemu poeksperymentowa\u0107, ka\u017cdy piekarnik jest inny.<\/p>\n\n\n\n

10. Po upieczeniu chleb wyj\u0105\u0107 z formy. Po\u0142o\u017cy\u0107 na kratk\u0119 aby odparowa\u0142 nadmiar wilgoci. Przykry\u0107 szmatk\u0105 i poczeka\u0107 a\u017c ostygnie, a najlepiej zostawi\u0107 na kilkana\u015bcie godzin, a\u017c si\u0119 ustabilizuje.<\/p>\n\n\n\n

Ja, w celu optymalizacji procesu piek\u0119 trzy bochenki r\u00f3wnocze\u015bnie, czyki tyle ile si\u0119 mie\u015bci w piekarniku. Chleb po ustabilizowaniu l\u0105duje w zamra\u017carce. Mo\u017cna go \u015bmia\u0142o rozmra\u017ca\u0107 w mikrofal\u00f3wce (piekarnik go wysuszy), lub w temperaturze pokojowej i konsumowa\u0107 w ci\u0105gu nast\u0119pnego tygodnia.<\/p>\n\n\n\n

Smacznego!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Chleb na zakwasie \u017cytnim Chleb na zakwasie, kt\u00f3rego spos\u00f3b przygotowania znajduje si\u0119 poni\u017cej jest prosty do przygotowania. Pomimo faktu, \u017ce potrzeba na jego przygotowanie kilkana\u015bcie godzin (latem mniej, zim\u0105 wi\u0119cej) to samo przygotowanie, sumuj\u0105c ca\u0142kowity czas po\u015bwi\u0119cony, to oko\u0142o godziny, plus pieczenie Przepis jest elastyczny, wielokrotnie ju\u017c zmienia\u0142em rodzaj zastosowanej m\u0105ki, czy dodatki. W zale\u017cno\u015bci […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":188,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-90","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/czasnazakwas.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/90","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/czasnazakwas.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/czasnazakwas.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/czasnazakwas.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/czasnazakwas.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=90"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/czasnazakwas.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/90\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":195,"href":"https:\/\/czasnazakwas.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/90\/revisions\/195"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/czasnazakwas.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/188"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/czasnazakwas.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=90"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}